啤酒中無機離子測量技術(shù) — 飲料行業(yè)
摘 要：本文系統(tǒng)闡述了從食品安全的角度，分析了啤酒中存在的危害性問題,提供了一種能夠速效測量啤酒中鉀、鈉、氯、鈣、PH的方法，并以此測量了市場上十種主流啤酒中鉀、鈉、氯、鈣、PH的數(shù)據(jù)，通過分析數(shù)據(jù)給廣大消費者鳴響了警鐘。
關(guān)鍵詞：啤酒；安全；鉀；鈉；氯；鈣；PH
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。[1]啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。而有些不法商人會在啤酒中添加過量的添加劑，對此我們應(yīng)該如何去篩選，讓百姓們在飯桌上喝上既安全又安心的啤酒？
測量啤酒中的鉀、鈉、氯、鈣、PH對百姓的健康有重大意義，下面以鉀和氯為例加以說明。
鉀在能量代謝 細胞膜轉(zhuǎn)運以及維持細胞膜電位差方面有重要作用 當(dāng)鉀失平衡時細胞的各種功能都會受到損害，鉀缺乏時抗利尿激素ADH 的反應(yīng)性降低 濃縮尿液的能力下降，同時使神經(jīng)肌肉應(yīng)激性降低，肌肉無力，心肌興奮性增高等，鉀營養(yǎng)肌肉組織，尤其是心肌協(xié)同鈣和鎂維持心臟正常功能 維持心臟的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性，影響心房T波動，鉀參與細胞的新陳代謝和酶促反應(yīng)，在體內(nèi)保持適當(dāng)?shù)膲A性，有助于皮膚的健康[2]，鉀與血壓的關(guān)系和鈉與血壓的關(guān)系相反，每 1mmol/l 鉀的降壓作用為 1mmol/L 的鈉的升壓作用的3倍,臨床研究證明，限鈉補鉀可使高血壓患者血壓降低，高血壓是危害人體健康最為常見的心血管病。
氯離子是人體中一種重要的陰離子，但含量偏高會引起中毒。
綜上，為了更深層次的認識和鑒別啤酒的好壞，本文通過一種速效方法，測量了市場上隨機抽取的10種啤酒中無機陽離子鉀、鈉、氯、鈣和啤酒的酸堿度。具體實驗如下：
1.儀器與試劑
① HC-805離子分析儀；
② 去離子水。
2.實驗方法
① 在市場上隨機采購10種啤酒，對九種啤酒進行編號，為1到10號；
② 依次將1到10號啤酒直接用離子分析儀測量，并記錄數(shù)據(jù)；
3.測試原理
離子選擇性電極是一種電化學(xué)傳感器，它的電位與溶液中給定離子的活度的對數(shù)呈線性關(guān)系，對某一特定離子具有特殊的選擇性，對某些離子的測定靈敏度可達10-9數(shù)量級，離子選擇性電極能直接測定液體試樣，溶液的顏色和濁度一般不影響測試結(jié)果；對復(fù)雜樣品無需預(yù)處理；所需儀器設(shè)備簡單，操作方便，有利于連續(xù)與自動分析，因此發(fā)展極為迅速。目前已有幾十種商品化離子選擇性電極，在臨床分析、環(huán)保、空間探測、生命科學(xué)、自動化裝置、食品和藥物分析等多個領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
離子分析儀對離子選擇電極進行了升級，實現(xiàn)多個電極同時測量、即時測量、打印、傳輸、處理數(shù)據(jù)等自動化、智能化的功能。HC-805離子分析儀測量離子包括：鉀、鈉、氯、鈣、水硬度、酸堿度。
4.結(jié)果與討論
表一 測量結(jié)果匯總
編號 | K（mg/L） | Na（mg/L） | Cl（mg/L） | WH（mg/L） | PH（mg/L） |
1 | 359.00 | 129.17 | 611.00 | 1007.78 | 3.95 |
2 | 458.00 | 92.78 | 452.00 | 1031.50 | 4.24 |
3 | 380.00 | 81.58 | 462.00 | 1450.83 | 4.07 |
4 | 227.00 | 101.71 | 349.00 | 830.22 | 3.87 |
5 | 387.00 | 56.48 | 459.00 | 1508.17 | 4.34 |
6 | 402.00 | 59.68 | 666.00 | 1462.12 | 4.29 |
7 | 386.00 | 56.48 | 433.00 | 1342.60 | 4.23 |
8 | 380.00 | 64.24 | 602.00 | 1439.62 | 4.31 |
9 | 433.00 | 55.71 | 785.00 | 2457.95 | 4.16 |
從上表的測量數(shù)據(jù)，可以得出以下結(jié)論：
①、市場的主流啤酒中的鉀、鈉、氯、鈣離子濃度和酸堿度濃度適宜；
②、通過對比可以發(fā)現(xiàn)市售啤酒的PH基本都在4左右，可知市售啤酒為弱酸性；
③、通過實驗可以看出，選用例子選擇電極發(fā)能夠快速識別啤酒中的各項無機離子的含量，能夠幫助消費者快速辨別啤酒的不同，做到心中了然。
參考文獻
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